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Bruschette al salmone
Ingredienti:
Pagnotta - 4 fette; Salmone affumicato - 100 g; Aglio - 2 spicchi; Erba cipollina - un ciuffo; Cipolline fresche - 2; Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai; Sale; Pepe, se piace
Preparazione:
Mondare l'aglio. Tagliare a striscioline le fette di salmone affumicato. Lavare e tritare l'erba cipollina. In mancanza di quella fresca si può ricorrere alla qualità secca (2 cucchiai). Pulire e affettare le cipolline.
Far tostare il pane nel forno o sulla griglia. Il grado di tostatura dipende dai gusti personali. Il pane dovrebbe essere solo croccante.
Strofinare le fette di pane con l'aglio, salare ed eventualmente pepare e distribuire sopra le striscioline di salmone, l'erba cipollina e gli anelli di cipolla. Condire con un filo d'olio. Servire immediatamente.
Tagliatelle con calamari e rughetta
Ingredienti:
400 gr di tagliatelle all'uovo fresche ; 400 gr di calamari freschi già puliti o surgelati già scongelati; 2 spicchi d'aglio; 1 etto di rughetta; 1 bicchiere di vino bianco secco; 40 gr di gherigli di noce; 2 dl di panna liquida da cucina; parmigiano grattugiato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una padella con l'olio, poi unite I calamari, alzate il fuoco e unite il vino.
Quando il vino è evaporato abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate per un quarto d'ora.
Aggiungete la panna, mescolate, poi aggiungete la rughetta sminuzzata, le noci e il parmigiano, aggiungete un po' d'acqua calda, spegnete il fuoco e lasciate coperto fino al momento di servire.
Cuocete al dente le tagliatelle, condite e servite caldo.
Il piatto si accompagna con vino bianco secco.
Trota all'arancia
Ingredienti:
1 trota salmonata del peso di circa 1 kg ; 2 arance; qualche cucchiaiata di panna liquida; prezzemolo tritato; burro freschissimo; pepe; sale.
Preparazione:
Pulite la trota, lavatela, asciugatela e mettete nell'interno un pochino di borro ( una grossa noce ) mescolato al prezzemolo tritato. Ungete di burro una pirofila, accomodatevi sopra la trota, salatela, pepatela e mettetela a cuocere in forno caldo ( 180° ).
Durante la cottura muovete ogni tanto la pirofila senza rigirare il pesce e irroratelo con il liquido raccolto sul fondo.
Versate il succo di un'arancia sulla trota e fatela cuocere ancora per qualche minuto.
Sfornatela e accomodatela sul piatto di portata; versate nel fondo di cottura la panna, quindi mescolate, aggiustate di sale, scaldate un poco il sughetto a fiamma bassissima, versatelo sulla trota e servite subito in tavola.
Guarnite il piatto con la rimanente arancia privata della buccia e tagliatela a fettine molto sottili.
Carpaccio al tartufo
Ingredienti:
250 g di filetto di manzo ; 80 g di parmigiano ; 1 limone (il succo); 80 g olio extravergine di oliva; 60 g tartufo bianco; sale, pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate il filetto di manzo in fettine sottilissime, e stendetele sui piatti che porterete in tavola.
Mescolate l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Usate il composto per condire le fettine di carne.
Cospargete la carne con scagliette di parmigiano e di tartufo.
Panettone Fiammante
Ingredienti per 8 persone:
1 panettone di grandezza normale
Per la crema pasticcera: 1 l. Di latte; 7 tuorli; 1 uovo; 200 g. Di zucchero; 1 limone; 90 g. Di farina.
Per la crema alla nocciola, al pistacchio ed al cocco: 600 g. Di crema pasticcera; 700 g. Di panna fresca; 150 di zucchero a velo; 100 g. Di nocciole tostate e pelate; 100 g. Di pistacchi pelati; 100 g. Di cocco; 24 g. Di colla di pesce; ½ bicchiere d'acqua.
Per la crema allo zabaione: 100 ml di Marsala; 100 ml di vino bianco dolce; 100 ml di latte; 3 uova; 3 tuorli; 125 g. Di zucchero; 30 g. Di farina; 4 g. Di colla di pesce.
Per la copertura: 50 g. Di zollette di zucchero; ½ bicchiere di alcool a 90°; 200 g. Di panna fresca; 50 g. Di granella di nocciole tostate.
Preparazione:
Preparare la crema pasticcera mescolando I tuorli d'uovo con l'uovo intero, lo zucchero la buccia del limone e la farina; versare il composto nel latte portato ad ebollizione e far bollire per 3 minuti.
Procedere nella preparazione della crema alla nocciola, al pistacchio ed al cocco mescolando in una terrina 300 g. Di crema pasticcera con le nocciole tritate ed in un'altra la stessa quantità di crema con I pistacchi tritati. In un pentolino far ammorbidire a bagnomaria I fogli di colla di pesce con ½ bicchiere d'acqua fredda. Montare la panna ed incorporare piano lo zucchero a velo, infine versarvi anche la colla liquefatta. Dividere la panna in tre terrine: 200 g. Con le nocciole, 200 g. Con I pistacchi e 300 g. Con la farina di cocco.
Per la crema allo zabaione bollire in un tegame il Marsala, il vino ed il latte. In una terrina sbattere con le fruste le uova intere, i tuorli, lo zucchero e la farina; versare il composto nel tegame e continuare a sobbollire per 3 minuti, aggiungere i fogli di colla ammorbiditi e lasciare raffreddare.
Per servire, tagliare il panettone orizzontalmente in 5 parti, ricoprire la base con la crema al cocco, il secondo strato con quella allo zabaione, il terzo con quella alla nocciola, il quarto strato con la crema al pistacchio. Spalmare la parte superiore ed i bordi con la crema rimasta e ricoprire di granella di nocciole, far rassodare in frigo, infine inzuppare le zollette di zucchero nell'alcool, sistemarle sulla copertura ed accenderle con un fiammifero al momento di portare il dolce in tavola.
