Calamaretti al peperoncino

CALAMARETTI PICCANTI

Ingredienti per 4 persone:

• 1 e ½ kg di calamaretti
• ½ bicchiere d'olio
• 2 spicchi di aglio schiacciati
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
• il succo di ½ di limone
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Ora che abbiamo gli ingredienti apprestiamoci a prepararli:

Iniziamo a pulire i calamari, laviamoli in abbondante acqua salata e asciughiamoli bene.

Ora facciamo scaldare, a fuoco basso, in una larga padella l'olio con gli spicchi d'aglio, quando questo comincerà ad imbiondire, togliamolo e immettiamo in padella i calamari.
Facciamoli cuocere a fuoco vivace per una decine di minuti, innaffiamoli con il vino e lasciamo evaporare.

Ecco il momento del peperoncino e del sale, ultimare con il succo di limone e prezzemolo.

Servire i calamaretti bollenti.

Attrezzi per un buon Barman

Siete attrezzati per stupire i vs.ospiti? sapreste preparare dei buoni cocktail?

Per la preparazione di un buon cocktail è indispensabile avere a disposizione tutta l'attrezzatura adatta.
Qui di seguito sono elencati tutti gli strumenti necessari alla preparazione di bevande fresche e dissetanti.

APRIBOTTIGLIE
Deve essere robusto e funzionale, con un solido aggancio e un braccio non troppo corto.

APRISCATOLE
I migliori sono quelli a lama larga e manico robusto. Quelli elettrici sono molto pratici, ma piuttosto delicati, è sempre meglio averne a disposizione uno manuale. Molte scatole hanno un apriscatole usa e getta, sicuramente funzionale.

BOWL
In italiano "bowl" si traduce più o meno con "zuppiera", ma il termine inglese è universalmente accettato. Le più belle bowls sono d'argento o di cristallo, è consigliabile sceglierle piuttosto ampie, per i casi in cui occorra preparare, anche in anticipo, bevande in notevole quantità, come per esempio per un cocktail party con numerosi invitati. Non tutti i cocktails possono essere preparati nella bowl; le più indicate sono le bevande chiamate cup, a base di vino (champagne compreso) e sidro. In qualche caso può essere sostituita dalla caraffa.

CAVATAPPI
Deve essere solido, di facile e soprattutto rapido uso. La spirale in acciaio del cavatappi (la parte che deve penetrare nel sughero) deve essere sottile, mentre le spire, al contrario, devono essere largheper evitare che il sughero si rompa.

COLINO
E un oggetto di forma circolare, con un alto bordo intorno. Dello stesso diametro del mixer, va posto sull'apertura di quest'ultimo, al quale si deve quindi adattare perfettamente per impedire, versando il liquido, la caduta del ghiaccio nel bicchiere.

COLTELLO
Ben affilato, possibilmente con la lama seghettata (cosi gli agrumi si tagliano meglio). Da usare in coppia con l'apposita base di legno, che costituirà un ottimo piano d'appoggio per ogni operazione di taglio, ed eviterà di rovinare altre superfici.

CONTENITORE PER IL GHIACCIO
I più belli sono quelli d'argento o di cristallo. Molto pratici i termos in plastica che impediscono un troppo rapido scioglimento dei cubetti o dei cristalli. Tutti, comunque, devono essere abbastanza larghi e non vanno mai riempiti fino all'orlo.

CUCCHIAI
Sono necessari cucchiai di varie dimensioni e capacità. I più usati, anche in plastica, hanno il manico di circa 18 centimetri e la coppa appiattita; servono solo per mescolare e non vanno mai lasciati nel bicchiere. Quelli più corti si usano per aggiungere lo zucchero. Infine c'è il cucchiaio da usare per riempire i bicchieri con il contenuto della bowl (in una sola volta),dal manico lunghissimo e dalla coppa larga e capiente. Il cucchiaio per il ghiaccio, con la coppa a forellini, è una rarità, sostituita dalle pinze.

FORCHETTA
Deve avere due o tre rebbi, abbastanza affilati. La lunghezza del manico è bene si accordi con quella dei cucchiai.

FRULLINO
Può essere manuale o elettrico. Il secondo è senza dubbio da preferire, ma se si ha abbastanza pazienza anche l'altro può servire egregiamente.

GRATTUGIA
Ne servono almeno due, di buon acciaio inossidabile e di piccole dimensioni (quella del formaggio non va bene). Una verrà adoperata esclusivamente per le scorze degli agrumi.

MISURINO
É un contenitore di vetro dotato di una scala graduata per misurare i liquidi in dosi esatte, indispensabile onde evitare sgradite approssimazioni. Può essere di varie forme e di dimensioni variabili: i misurini più utili hanno la capacità di circa 300 grammi, ma potrete usarne anche di più grossi. Alcuni, di notevoli dimensioni, assomigliano a strani alambicchi chimici e possono costituire articoli da regalo molto decorativi.

MIXER
Il tipo più nuovo e funzionale è in cristallo, a forma di anfora, con la parte superiore fatta in modo da impedire assolutamente che il ghiaccio trabocchi. Quelli comuni sono di forma più larga e assomigliano a grossi bicchieri. Tutti i mixer hanno in dotazione un lungo cucchiaio per mescolare, e alcuni anche un colino. E' chiamato anche mixing glass.

SHAKER
È in argento o, più raramente, in cristallo. Oggi se ne trovano in commercio anche di plastica, ma non sono molto adatti. La capienza ottimale è di tre quarti di litro: minore potrebbe rivelarsi insufficiente, maggiore renderebbe l'attrezzo ingombrante. All'atto dell'acquisto assicuratevi della sua perfetta tenuta stagna: basta la minima imperfezione, la più piccola perdita per renderlo completamente inservibile. Gli shakers di metallo non vanno mai lasciati inattivi per lungo tempo: un inevitabile processo di ossidazione potrebbe bloccare l'uno all'altro i vari pezzi. Quindi, se non li usate, puliteli frequentemente: ciò eviterà ogni inconveniente. Boston Shaker: Contenitore per la miscelazione degli ingredienti, formato da un pezzo di vetro e uno in metallo che vengono incastrati uno nell'altro per consentire una tenuta ermetica durante lo scuotimento degli ingredienti.

SIFONE
Bottiglia con chiusura ermetica munita di meccanismo per l'erogazione di acqua minerale. Volendo si può aggiungere anche un pizzico di sale per rendere il liquido più frizzante. Scegliete un sifone molto robusto e non adoperate più di una bomboletta di anidride carbonica per volta.

SPREMIAGRUMI
Il tipo classico è in vetro o cristallo; si usa anche quello formato da una piccola pressa metallica.

STEINER
Passino, strumento normalmente in acciaio inossidabile che consente il travaso del cocktails dal mixing glass al bicchiere o coppetta di servizio impedendo il passaggio di solidi nella parte liquida.

TRITAGHIACCIO
Anche di questo attrezzo esistono il tipo elettrico e quello a mano. Stavolta le preferenze vanno assolutamente al secondo, possibilmente molto robusto.

Pesto genovese....imitiamolo se ci riusciamo

Innanzi tutto cos'è il pesto?

Il pesto è una ottima(dipende dai gusti, per me lo è!!!) salsa fredda di basilico tipica della Liguria, aggiungerei di Genova, altrimenti si chiamerebbe pesto ligure.

Inconfondibile è il sapore del pesto alla genovese che sprigiona, è dato dall’ uso del basilico ligure, questa pianta differisce dalle altre della propria categoria perché le sue foglie sono piccole e profumano intensamente.
Cosa occorre per per preparare correttamente il pesto?

E' molto importante adoperare un mortaio di marmo e un pestello in legno; lasciamo l'uso del mixer ai non buongustai infatti con tale uso se ne pregiudica ampiamente il sapore.

Gli ingredienti per il pesto sono: basilico fresco, olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure), aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale. Innanzitutto occorre lavare e asciugare le foglioline di basilico, nel frattempo nel mortaio si inizia a pestare l’aglio col sale.
A questo punto possiamo aggiungere il basilico.

Prestate la massima attenzione, in quanto è molto importante che il basilico non venga schiacciato ma ridotto in poltiglia con movimenti delicati e rotatori del pestello; gli ingredienti vanno schiacciati contro le pareti del mortaio, tutto l’aroma del basilico è contenuto nelle venature delle sue foglie e proprio tramite questi movimenti rotatori il basilico da fondo e sprigiona tutto il suo profumo sapore.

Continuando nella preparazione infine aggiungiamo i pinoli
i formaggi e l’olio d’oliva, in quanto questi ultimi ingredienti hanno il compito di addolcire il sapore forte dell’aglio e donano maggior
cremosità al composto.



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Pasta e ceci

Si avvicina la stagione fresca, che ne dite farci una bella ricetta con i ceci

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• Ceci secchi: 100 gr.
• Pasta corta rigata:100 gr.
• 1/2 spicchio d'aglio
• Rosmarino
• 1 pomodorino maturo
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
  

Preparazione:

Dopo aver fatte ammorbidire i ceci in acqua fredda (con un cucchiaio di bicarbonato) per due giorni, cuoceteli in circa 3/4 di litro di acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, il rosmarino, l'aglio e il pomodoro sbucciato e fatto a pezzi.
Mantenete il fuoco sempre basso e cuocete lentamente dalle due alle tre ore.
Quando i ceci sono cotti, passatene circa la metà, quindi rimettete la purea ottenuta nella pentola e buttate anche la pasta.
Terminate la cottura pepando e aggiustando di sale; questa minestra deve risultare piuttosto densa.
Si serve con un filo di olio a crudo.
Per abbreviare molto la preparazione potete usare ceci già cotti; in tal caso fatevi dare molto brodo di cottura.

FRUTTA CARAMELLATA

 

Ingredienti:

 

2 arance

1 cucchiaio di burro

1 grappolo d'uva

500 gr. di zucchero

500 gr. di castagne

 

Preparazione:

 

Lessate le castagne in acqua, scolatele, sbucciatele e setacciatele formando un purè da cui ricaverete delle palline.

Versate in un tegame lo zucchero, copritelo con 1,5 litri d'acqua e poi unite il burro;

lasciate cuocere fino a che non diventi uno sciroppo abbastanza denso.

Pulite bene le arance togliendo pelle e semi.

Con l'aiuto di uno stecchino immergete le palline di castagne, gli spicchi d'arancia e gli acini d'uva nello sciroppo;

 lasciate raffreddare per far si che si induriscano.

POLPETTE DI FORMAGGIO

Ingredienti per preparare il piatto per 4 persone:

• 1 lattuga, olio d'oliva,
• 4 cucchiai di pangrattato,
• farina,
• 3 patate lesse,
• 200 gr. di formaggi misti,
• olio per friggere,
• 4 pomodori,
• 2 uova,
• 1 cucchiai di prezzemolo tritato,
• 2 carote,
• sale e pepe.

Preparazione:



Tagliate a cubetti i formaggi, sbucciate le carote e grattugiatele.
Schiacciate le patate lesse e mescolatele con le carote, prezzemolo, sale e pepe. Formate con questo impasto delle polpette, mettendoci al centro dei cubetti di formaggio e passatele nella farina.
Sbattete le uova con sale e pepe.
Prendete le polpette e passatele prima nell'uovo, poi nel formaggio restante e per finire nel pangrattato.
Lessate per qualche secondo i pomodori in acqua, sbucciateli e tritateli con un po' di sale; poi frullateli fino ad ottenere una crema, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e rifrullate.
Friggete le polpette nell'olio e poi servitele guarnendole con la lattuga e la salsa di pomodoro.

Ricette per secondi sfiziosi: STINCO DI VITELLONE AL GINEPRO

Ricette per secondi sfiziosi
STINCO DI VITELLONE AL GINEPRO
Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di vitellone di circa 3 kg,
1 kg di cipolle,
1 lt di vino rosso,
500 ml di brodo,
3 carote piccole,
5 spicchi d'aglio,
1 costa di sedano,
rosmarino, bacche di ginepro, sale e pepe q. b.,
sfoglia di mele alla cannella.

Come si effettua la preparazione:
Dunque iniziamo a Rosolare lo stinco.
Saltinamo in padella le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio.
Aggiungiamo questo soffritto alla carne insieme alle bacche di ginepro e al rosmarino, regolare di sale e pepe.
Quando sarà tutto bene insaporito, aggiungiamo il brodo e il vino e mettere in forno a 150°C per 4 ore circa.
Affettiamo la carne e ricopriamo il tutto con il fondo di cottura ridotto.
Servire caldo.

Dolci: SFOGLIA DI MELE ......

SFOGLIA DI MELE ALLA CANNELLA

Gli ingredienti necessari per 6 persone:

• 250 g di pasta sfoglia in rotoli
  
• 4 mele renette, cannella e pimento in polvere
• 3 cucchiai di zucchero, 30 g di burro
• 3 cucchiai di caramello
  
• farina
  
• 2,5 dl di yogurt denso
• semolino.
  

Come si prepara:

• Stendiamo la pasta con un matterello avendo l'accortezza di infarinarlo e con essa foderiamo una teglia rettangolare, ricoperta con carta da forno.
• Spolverizzatiamo la pasta con mezzo cucchiaio di semolino e spennelliamone i bordi con il burro, fatto fondere e lasciato intiepidire.
• Distribuiamo sopra le mele, sbucciate e tagliate a spicchi, e lo zucchero, mescolato con un terzo di cucchiaino di cannella e un terzo di pimento.
• Cuociamo la sfoglia nella parte bassa del forno già caldo a 200° per 30 minuti circa, accendendo negli ultimi minuti anche il grill se lo zucchero in superficie non si fosse caramellato.
• Teniamo la torta in caldo, mettiamo in forno per un minuto una pentolina con il caramello già pronto e appena si sarà ammorbidito lo mescoliamo con lo yogurt.
• Ora è il momento di versare subito la salsina ottenuta sulla sfoglia e serviamola subito calda.

Dolci: Tortino di prugne

Prepariamoci una bella torta alla prugne

Tempo Richiesto (in minuti): 60

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr. di farina
• 230 gr. di zucchero
• 130 gr. di burro
• 3 uova
• 50 ml di latte (mezzo bicchiere circa)
• 600 gr. prugne nere ben mature ma con la polpa ancora soda
• lievito in polvere
• zucchero a velo
  

Preparazione:

1. Lavare ed asciugare le prugne tagliare la polpa di 1/3 dei frutti a dadini di circa 1 cm, mentre il restante a spicchi che servirà per guarnire il sopra della torta.
2. Tenere a temperatura ambiente il burro per circa 30 minuti prima, iniziarlo a lavorarecon lo zucchero finchè non si otterà una crema spumosa.
3. Unire poi i tuorli uno alla volta continuando a lavorare con il cucchiaio di legno.
   
4. Alla crema così ottenuta unire la farina poca alla volta alternando il latte.
5. Montare a neve gli albumi delle uova, ed incorporarli bene e tutti i dadini di prugne.
6. Versare l’impasto in una tortiera precedentemente unta con del burro, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, sistemare gli spicchi di prugna sulla superficie cercando di creare un motivo di decoro.
7. Mettere al forno a circa 170°C per 40 minuti, ultimata la cottura lasciar raffreddare la torta, spostarla in un piatto da portata e spolverare con del zucchero a velo.

Antipasto tropicale

Antipasto tropicale per anticipare la nuova stagione estiva che ormai è alle porte anche se il climà di questi giorni fà prevedere un suo ritardo.

Ingredienti:

- 1 melone
- un avocado maturo
- polpa di granchio in scatola
- 1 lime
- 1 limone
- 8 foglie fresche di basilico
- olio extravergine di oliva
- del peperoncino
- sale

Preparazione:

• Iniziate preparando il melone: quindi tagliatelo a metà, eliminatene i semi e fatene 10 spicchi a cui eliminerete la buccia.
• Ogni spicchio di melone deve essere tagliato a metà e disposto al centro su 4 piattini.
• Passate all'avocado: eliminate la buccia e tagliatelo a metà per togliere il nocciolo.
• Spremete il lime e frullate il succo nel mixer insieme alla polpa di avocado aggiungendo un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale, le foglioline di basilico e 2 cucchiai di olio.
• Proseguite con il pesce: scolate la polpa di granchio ed eliminate i residui di cartilagini; disponetela al centro del piatto, sulle fette di melone, se preferite potete ridurla ulteriormente a pezzettini con l'aiuto di un coltello.
  

La salsa appena preparata: va distribuita tra una fetta e l'altra di melone e per guarnire potete
aggiungere qualche foglia di basilico qua e là.

cocktail Ricetta: MARGARITA

Quanti ne hanno sentito parlare ...ma quanti lo sanno preparare?

Ingredienti:

• 5/10 di tequila
  
  
• 3/10 di cointreau
  
  
• 2/10 di succo di limone
  

Preparazione:

Preparare nel mixing glass con quattro cubetti di ghiaccio.
Shakerare e versare nella coppetta cocktail fredda precedentemente decorata con
krusta di sale.
Il margarita è un cocktail di bella presentazione, ideale per
aperitivi formali e preferito tendenzialmente da un pubblico femminile
per il suo gusto dolce ma deciso.

Cocktail: Boo bod's special

La calura di questi giorni ci farà apprezzare la freschezza
di questo fantastici succhi di frutta che miscelati sapientemente possono dissetare anche le bocche piu arse del web.

 

  Ingredienti:

35% succo d'arancia

35% succo di limone

30% succo d'ananas

  Preparazione:

Riempite shaker per 1/3 di ghiaccio e versate i succhi di frutta.

Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo,

ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri bassi e larghi,

aggiungendo soda, una spruzzata di sciroppo di granatina e guarnendo con frutta di stagione.

buon cocktail a tutti ciao alla prossima.

Perche si mangia molto piu del neccessario

Se pensate di controllare perfettamente i vostri istinti mangerecci quando fate uno spuntino o vi trovate a tavola, beh, vi sbagliate di grosso.
Esistono, infatti alcuni elementi che determinano la nostra assunzione di cibo e agiscono in noi senza che ce ne accorgiamo.
Ad esempio, se nel ristorante dove ci troviamo suona un determinato tipo di musica abbiamo una probabilità statisticamente maggiore di ordinare un dessert, se la grandezza della confezione è maggiore, mangeremo di più, e ancora, se in un buffet ci sono molte cose, ce ne serviremo di più, se il cucchiaio con cui possiamo servirci è più grande mangeremo di più, ed infine se il nostro commensale mangia molto, mangeremo di più anche noi.

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il caldo incombe ...ricetta di un gelato esotico

L'estate è alle porte con grandi passi e folate di calore intenso si avvicina, pertanto mi fa ricordare che qualche volta ho preparato un bel Gelato esotico

 

Ingredienti:

 

1 ananas

4 cucchiai di noce di cocco tritata

1 kg. di gelato al limone

250 gr. di panna montata

4 cucchiai di rum.

 

Preparazione:

 

In delle coppe da gelato sistemate la polpa d'ananas tagliata a cubetti,

sopra mettete qualche cucchiaio di gelato, ricoprite con l'ananas e bagnate con il rum.

Decorate il tutto con la panna e spolverate sopra con la noce di cocco.

rinfrescarsi fa bene .......alla prossima ciao

Secondi :Pere con ricotta

Pere con ricotta

 

Ingredienti:

 

• 4 pere
  
• 2 cucchiai di brandy
  
• 1 bicchiere di vino bianco
  
• cannella
  
• 25 ml. di latte
  
• 100 gr. di zucchero
  
• 200 gr. di cioccolato fondente
  
• 2 limoni
  
• 20 gr. di cubetti di cedro candito
  
• 150 gr. di ricotta
  
• 20 gr. di scaglie di cioccolato fondente
  
• 1 cucchiaio di miele.

 

Preparazione:

 

Sbucciate le pere lasciandole intere e mettetele in una casseruola con il vino, la buccia di 1 limone, la cannella, lo zucchero e acqua fino a coprire il tutto.

Mettere sul fuoco e fate lessare le pere facendo in modo che l'interno rimanga sodo; poi scolatele, tagliatele a metà, togliete i semi e un po' di polpa interna e lasciatele raffreddare.

Mettete la ricotta in una terrina mescolandola bene con il miele, il cedro, le scaglie di cioccolato e la buccia grattugiata dell'altro limone.

Con questo composto riempite le pere, mettetele poi in frigo per qualche minuto. Intanto grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria con il latte, 2 cucchiai d'acqua e il brandy.

Mescolate il tutto molto bene e guarnite le pere con questa salsa calda.

contorno Flan di zucchine

 

Ingredienti:

 

5 grammi di burro

q.b. di farina

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

200 ml di panna

q.b. di sale

3 uova

250 grammi di zucchine

 

Preparazione:

 

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in olio extravergine d'oliva a fiamma moderata.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo amalgamare le uova con la panna, quindi aggiungere le zucchine e frullare.

Versare il composto in uno stampo rettangolare dai bordi alti, precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno a bagnomaria per circa 40 minuti fino a quando, introducendo la lama di un coltello nel flan, ne uscirà asciutta. Servire caldo, a fette.

 

Primi Piatti: Ravioli di piselli con cannella

Ravioli di piselli con cannella

 

 

Ingredienti:

40 grammi di burro

400 grammi di piselli

100 grammi di ricotta

q.b. di sale

1 cipolla

noce moscata

180 grammi di parmigiano

cannella

2 foglie di salvia

1 chiodo di garofano

200 grammi di pasta all'uovo

 

Preparazione:

 

Preparare la pasta all'uovo, lasciarla riposare dentro un canovaccio il tempo necessario per preparare il ripieno.

Lessare i piselli e tritarli finemente.

Quindi far appassire, in poco burro una cipolla tritata col burro, aggiungere la purea, la noce moscata, il chiodo di garofano e regolare di sale.

Togliere dal fuoco, eliminare il chiodo di garofano, e mescolare con la ricotta ed il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un composto non troppo morbido.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadrati, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, chiudere i ravioli, bagnando con un goccio di acqua i lati del quadrato.

Cuocerli in acqua salata, aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi.

Per far si che i ravioli non si aprano, metterli nell'acqua un attimo prima che prenda bollore.

Scolarli e saltarli in padella con il burro, la salvia, il parmigiano grattugiato e spolverare con cannella.

Servire ben caldi.

GNAM GNAM alla prossima

Pasqua è resurezione ...anche in cucina

Pasqua è la festività più importante di tutto il calendario liturgico, seconda solo al Natale in quanto a festeggiamenti e notorietà.
È proprio nei giorni di Pasqua che, secondo il cristianesimo, si festeggia la resurrezione di Gesù Cristo e per questo motivo, la festività assume un grande significato simbolico e religioso.
Ovviamente, come tutte le festività che si rispettino, anche Pasqua ha una sua grandissima tradizione gastronomica tramandata di generazione in generazione fino ai giorni nostri.
In tutto il mondo, infatti, sono presenti delle grandi tradizioni culinarie molto particolari legate a questa festività.
Anche in Italia, ogni nostra bellissima regione propone una serie di piatti tipici ideati e tramandati appositamente per questa gioiosa festa.

Arrivano in Italia i Sexy Restorant

Gourmet di tutta Italia preparatevi ad assaporare uno dei menù più affascinati che vi capiterà sotto i denti: presto anche in Italia aprirà i battenti il primo ristorante della catena più sexy del mondo, la statunitense Hooters, un ristornate dove birra e cibo sfizioso incontrano le sinuosità mozzafiato e la carica esplosiva di Affascinanti Cameriere.
Il piatto forte della casa, neanche a dirlo, sono proprio loro, le fantastiche Hooters Girl.

Polenta con fagioli cannellini e salsa piccante alla paprika

Quest'inverno niente freddo ma per la polenta c'èposto anche in primavera

Ingredienti:

Per la polenta:

Farina fioretto gr. 100

Farina bramata gr. 100

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1 litro d'acqua

Per la salsa: Fagioli cannellini cotti gr. 200

Pomodori pelati passati gr. 350

1 spicchio d'aglio

Cipolla tritata gr. 30 ½

cucchiaio di paprika piccante

Prezzemolo fresco gr. 15

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola preparare un fondo con l'aglio e la cipolla tritati, farlo cuocere a fuoco lento,

unire il pomodoro passato e far cuocere per 15-20 minuti.

Aggiustare di sale, unire poi i fagioli cannellini e continuare la cottura per 5-6 minuti.

A fuoco spento aggiungere la paprika e lasciare insaporire almeno per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la polenta seguendo il procedimento indicato nel paragrafo precedente e,

una volta cotta, servirla condita con la salsa e cosparsa di prezzemolo tritato al momento.

Buon appettito

Fagottini di crespelle ripieni di ricotta e pistacchi con vellutata di parmigiano

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• Panna liquida dl. 2
  
• Parmigiano gr. 60
  
• 1 litro di salsa pomodoro passata
• olio extra vergine d'oliva q.b. 
• Per 12 crêpes: 
• 2 uova intere
  
• Latte gr. 200
  
• Farina gr. 100
  
• Un pizzico di sale Il tutto mescolato assieme fino a formare un impasto denso e liscio.
  
• Per la farcitura:
  
• Ricotta gr. 200
  
• Parmigiano gr. 50
  
• Un pizzico di pepe
  
• Pistacchi tritati gr. 50
  
• 2 foglie di basilico
  
• Sale q.b.

 

Preparazione:

 

In un pentolino antiaderente passare un po' di burro, versare un piccolo mestolo di composto per le crêpes e cuocere per poco tempo su ambo i lati.

Ripetere l'operazione per tutto l'impasto.

Mettere la ricotta in una ciotola unendo i pistacchi, il basilico tritato, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Farcire quindi le crêpes e ricoprirle con la crema ottenuta riducendo sul fuoco la panna liquida e il parmigiano.

Metterle a gratinare in forno a 180° per 10 minuti .

Una volta gratinate servire a tavola le crêpes accompagnate da una semplice salsa di pomodoro e basilico.

Spaghetti di zucchine al pomodoro

 

Ingredienti:

zucchine 800 g pomodori maturi e sodi

300 g farina

1 cucchiaio scalogno

1 mazzetto basilico

 olio extra-vergine d'oliva

1 dl parmigiano grattugiato

3 cucchiai sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

 

Scegliere zucchine della lunghezza di circa 15 cm, spuntarle

e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza,

dividerle a listarelle, spolverizzarle con la farina e mescolarle con delicatezza.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, spellarli,

privarli dei semi e dell'acqua di coltura e tagliarli a dadini.

Lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente.

Farlo appassire, in un tegame, nell'olio, aggiungere i pomodori e il basilico,

salare e pepare a gusto e fare cuocere per circa 3-4 minuti.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua,

salarla e farvi cuocere per 1-2 minuti circa gli spaghetti di zucchina,

scolarli al dente, senza lasciarli ammollare,

condirli con il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato e servirli caldi.

ZITI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di ziti, 50 grammi di burro,
2 cucchiai di farina, 1 litro di latte,
1 etto di fontina, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
 sale, pepe.

Preparazione:
Preparare la salsa besciamella facendo fondere la metà del burro in una casseruola, aggiungere la farina,
mescolare e farla tostare per qualche minuto.
Aggiungere il latte in piccole quantità per volta, sempre mescolando.
Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
A fine cottura, a fiamma spenta, aggiungere un pizzico di sale, una presa di pepe, un pezzetto di burro, 2 cucchiai di parmigiano e mescolare fino a completo scioglimento del burro.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola della besciamella e mescolare.
Imburrare una pirofila, trasferire gli ziti, cospargere la superficie con 4 cucchiai di parmigiano, la fontina tagliata a cubetti e fiocchetti di burro. Metterli in forno già caldo (220 gradi) a gratinare per circa 15 minuti.
Sfornare, tagliare le porzioni e servirli ben caldi.

Sformato di melanzane al ragù

Di cosa abbiamo bisogno per prepare questa ricetta.
 

Ingredienti: melanzane 6 ragù di carne 360 g mozzarella 200 g pomodori freschi 2 basilico 1 mazzetto olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai parmigiano grattugiato 4 cucchiai pangrattato 1 cucchiaio sale grosso sale q.b. 

 

Preparazione:

 

• Pulire le melanzane, tagliarle a fette, tenerle in acqua e sale grosso per un po', scolarle e asciugarle bene.
• Grigliarle in una piastra da entrambe le parti.
  
• Pulire i pomodori, pelarli, togliere i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti.
  
• Tagliare a cubetti la mozzarella.
•  Pulire e tritare il basilico.
  
• Mettere in una terrina i pomodori, la mozzarella e il basilico, insaporirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio e mescolare.
•  Ungere leggermente con olio una pirofila, disporre sul fondo uno strato di melanzane 3 cucchiai del composto di mozzarella, una manciata di parmigiano e un po' di ragù.
  
• Fare un'altro strato di melanzane e procedere fino all'esaurimento degli ingredienti, tenendo come ultimo strato quello del composto di mozzarella.
  
• Spolverizzare con pangrattato e condire con 2 cucchiai d'olio.
  
• Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.

Antipasto: Salsa piccante

Salsa piccante

Ecco una ricetta piu' leggera, ma molto saporita.
Cuocete al vapore i petti di pollo.
Poi aggiungete una salsa che avrete preparato con 50 g di cipolla sminuzzata, 3 cucchiai di vino bianco secco e 8-10 peperoncini a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina e portate a ebollizione fino a ridurre il composto a meta' (il vino deve evaporare).
 Unite a questo punto 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e del prezzemolo tritato.
Scaldate, mescolate e versate sulla carne.
Decorate con foglioline di menta

Cuore caldo di cioccolato con salsa allo zenzero

Cuore caldo di cioccolato con salsa allo zenzero

 

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente 100 g di burro 80 g di zucchero 2 uova intere 2 cucchiaini di lievito 20 gr farina burro per gli stampini per la crema 2 tuorli 50 g di zucchero 1 cucchiaio di farina 2,5 dl di latte intero 2 dl di panna 1 pezzetto di zenzero fresco zenzero candito per decorare

 

Preparazione:

 

Procuratevi 4 stampini monodose in alluminio da cucina (usa e getta). Imburrateli abbondantemente e teneteli da parte. Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato fondente, unite il burro e sciogliete completamente a bagnomaria (facendo molta attenzione che non entri neppure uno schizzo d'acqua nel cioccolato) o per 30 secondi alla massima potenza al microonde. Montate le uova con lo zucchero in modo che il composto risulti ben gonfio e chiaro. Unite il cioccolato fuso e ormai freddo, poco alla volta, alle uova. Solo alla fine unite la farina e il lievito mescolando con cura. Versate l'impasto negli stampini imburrati riempiendoli solo a metà. Trasferite gli stampini nel freezer (volendo è possibile prepararli anche giorni prima). Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la farina. In un pentolino portate il latte a bollore. Tagliate finemente lo zenzero pelato e ricavatene il succo (utilissimo è l'utensile per spremere l'aglio) che unirete al latte. Versate il latte aromatizzato allo zenzero a filo sopra le uova sbattute e cuocete il nuovo composto a bagnomaria per 10 minuti mescolando sempre. Unite la panna e incorporatela bene. Accendente il forno a 250° C: infornate gli stampini appena tolti dal freezer per 8 minuti. Preparate il piatto: sformate il dolcetto, attorno a un lato versate un paio di cucchiaiate di salsa allo zenzero (calda o tiepida) e decorate con dello zenzero candito tagliato a julienne. Aprendo il dolcetto con il cucchiaio uscirà il ripieno caldo e semi liquido di cioccolato.

CURIOSITA' SU S.VALENTINO

Oggi mi va di dilettarvi su questo argomento di prossima ricorrenza ....fra due giorni è San Valentino

chissa come stanno approntando i Ternani questa riccorrenza, ma intanto leggetevi queste due righe

LE ORIGINI DELLA FESTIVITA'

Fino al quarto secolo a.C. i romani pagani avevano l'usanza di rendere omaggio al Dio "Lupercus", con una manifestazione a carattere rituale che si ripeteva con cadenza annuale.
Tutti coloro che adoravano questo Dio dovevano mettere il proprio nome dentro un urna: i nomi di uomini e donne venivano accuratamente mescolati e estratti a caso.
Venivano formate così delle coppie, le quali per tutto l'anno dovevano vivere in intimità, proprio come due amanti, fino all'anno dopo quando si sarebbero formate altre coppie in onore di "Lupercus".
Questa pratica non era gradita alla chiesa cattolica, che decise di porre fine a questa usanza nominando un "santo degli innamorati".
A sostituzione del Dio "Lupercus" si decise per un vescovo che era stato martirizzato circa duecento anni prima, l'ormai famoso San Valentino

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COME DIRE TI AMO NELLE VARIE LINGUE EUROPEE

CECO miluji te
DANESE jeg elsker dig
ESPERANTO mi amas vin
ESTONE ma armastan sind
FINLANDESE minä rakastan sinua
FRANCESE je t'aime
GRECO s'agapo
INGLESE I love you
LITUANO aš tave myliu
LUSSEMBURGHESE ech hunn dech gär
NORVEGESE jeg elsker deg
OLANDESE ik hou van jou
POLACCO kocham cie
PORTOGHESE eu te amo / amo-te (plus familier)
ROMENO te iubesc
RUSSO ia tibia lioubliou
SLOVACCO lùbim ta
SLOVENO ljubim te / rad te imam (locuteur M) / rada te imam (locuteur F)
SPAGNOLO te amo / te quiero
SVEDESE jag älskar dig
TEDESCO ich liebe Dich
TURCO seni seviyorum
UNGHERESE szeretlek

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RICETTA AFRODISIACA PER IL 14 FEBBRAIO

Macedonia di Cupido

Ingredienti:
Ingredienti per 2 persone 2 banane 1 mango 2 cucchiai di miele di acacia 1 cucchiaio di cannella in polvere 3 frutti di cardamomo 3 grani di pepe nero.
Preparazione:
Estrarre dai frutti di cardamomo i piccoli semi scuri e polverizzarli nel mortaio insieme al pepe. Mescolare tutte le spezie con il miele. Tagliare le banane a fette oblique e il mango a spicchi, disporre la frutta nel piatto da portata e irrorarla con la salsa di miele e spezie. Per variare: Si possono usare anche altri tipi di frutta, a seconda della stagione; i frutti più adatti sono pere, arance, fichi, albicocche e pesche. Varianti Potete aggiungere cocco liofilizzato o fresco grattugiato a piacere.

Spaghettoni Mediterranei

Oggi un buon Primo Piatto

Ingredienti:

• 400 grammi di "strangozzi" o spaghettoni di semola
• 5 o 6 pomodori secchi
• 1 spicchio di aglio
• 4 o 5 acciughe - origano - capperi sotto sale - olio di oliva 40-50 gr.
• olive nere (a gusto)
• pane grattuggiato
  
• peperoncino

Preparazione:

• Fate soffriggere  in una padella antiaderente (preferibile in alluminio) olio, aglio, peperoncino, origano, capperi.
• Aggiungete le acciughe e i pomodori secchi tagliati a filettoni (a strisce)
• Lasciate amalgamare a fuoco vivo per pochi minuti
• Aggiungete al tutto due cucchiai di pane grattuggiato lasciandolo tostare e insaporire
• A parte lessate la pasta, scolatela al dente, ripassatela in padella a fuoco vivo con l'inticolo preparato, lasciate amalgamare bene.
• Servite direttamente dalla padella
  

• 
  

Ricetta antipasti: Bignè di granchio e formaggio

I Bignè di granchio e formaggio rappresentano un antipasto molto originale e sicuramente sfizioso e gustoso, adatto per una festa, una serata raffinata o, ancora meglio, una intima cenetta romantica.
La delicatezza della crema al granchio, unita al sapore deciso della crema al formaggio, creano un mix di sapori davvero unico ed inimitabile che vi introdurrà piacevolmente al resto della cena.

Per la preparazione della ricetta e per gli  ingredienti vi invito  a leggervi la ricetta sul sito Giallo Zafferano
che l'ha pubblicata.

Per altre delizie del palato ci sentiamo prossimamente

Ciao

Crema di carciofi, orzo e patate

Oggi ci deliziamo con questa ricetta di un primo sfizioso.....ho gente a cena§!

 

 

Tempo di preparazione: 20'

 

Ingredienti: (dose per 6 persone) patate g 500 - orzo perlato, bagnato e lessato, g 380 carciofi puliti g 300 - mezza cipolla - burro - dado per brodo - panna - olio d'oliva - prezzemolo - sale

 

Preparazione:

 

Tritate la cipolla e fatela appassire nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d'olio e una noce di burro. Unitevi le patate, sbucciate e tagliate a dadoni, e i carciofi (solo le parti tenere), a spicchi. Coprite con acqua calda nella quale avrete sciolto il dado. Chiudete la pentola e cuocete per 10' da quando va in pressione. Aprite e frullate il contenuto con l'apparecchio a immersione (oppure passatelo). Unite l'orzo lesso, condite con 4 cucchiaiate di panna, se occorre aggiustate di sale e servite cosparso di prezzemolo tritato.

Antiche Gallette Marinare

Antiche Gallette Marinare

Ingredienti : Farina 00 - Acqua - Sale - Lievito - Strutto

Dall'antica tradizione dei pescatori e dei marinai liguri deriva l'uso di panificare le gallette marinare.
Si preparano con farina 00, acqua, sale, lievito e strutto.
Sono cotte due volte per meglio biscottarle e si confezionano a forma rotonda,
grandi quanto un piattino da cappuccino e non più alte di 1 cm.
Si possono mantenere anche per 3-4 mesi e prima di essere consumate
devono essere necessariamente ammollate in acqua.
Adesso si usano per preparare caponate e panzanelle.

Spiedini misti con orzo pilaf

Oggi prepariamoci a pranzo un bel secondo :

Ingredienti: (dose per 4 persone)

Polpa di salmone g 300 - panna liquida g 120 - orzo g 120

Porro g 80 - burro g 80 - spugnole secche (da ammollare)

G 10 - 12 filetti di sogliola - alloro - chiodo di garofano

Cipolla - vino bianco - sale - pepe

Preparazione:

Lessate l'orzo in abbondante acqua aromatizzata con

mezza cipolla, un chiodo di garofano e una foglia di

alloro.

Scolatelo dopo 40' circa e rosolatelo in padella,

a fuoco vivo, in g 40 di burro spumeggiante; salatelo e

pepatelo.

Intanto riducete la polpa di salmone in 12

bocconcini, avvolgeteli nei filetti di sogliola, infilateli, tre a tre, su quattro spiedini e cuoceteli a fuoco vivo in un soffritto di porro tritato e g 40 di burro.

Unite le spugnole ridotte a pezzetti, sfumate con un dito di vino, salate, pepate e legate con la panna.

Servite gli Spiedini su un letto d'orzo, con tutto il loro intingolo.

A presto per una nuova ricetta

"Acciughine Di Trebisacce"

"Acciughine Di Trebisacce" ricetta per 4 quattro persone

L'ingrediente principale sono le Acciughine.

Località della ricetta: regione Calabria

Ingredienti:
Acciughe Piccole
Sale
Peperoncino Piccante Pestato
Olio D'oliva
Preparazione:
Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo.