Polenta con fagioli cannellini e salsa piccante alla paprika

Quest'inverno niente freddo ma per la polenta c'èposto anche in primavera

Ingredienti:

Per la polenta:

Farina fioretto gr. 100

Farina bramata gr. 100

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1 litro d'acqua

Per la salsa: Fagioli cannellini cotti gr. 200

Pomodori pelati passati gr. 350

1 spicchio d'aglio

Cipolla tritata gr. 30 ½

cucchiaio di paprika piccante

Prezzemolo fresco gr. 15

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola preparare un fondo con l'aglio e la cipolla tritati, farlo cuocere a fuoco lento,

unire il pomodoro passato e far cuocere per 15-20 minuti.

Aggiustare di sale, unire poi i fagioli cannellini e continuare la cottura per 5-6 minuti.

A fuoco spento aggiungere la paprika e lasciare insaporire almeno per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la polenta seguendo il procedimento indicato nel paragrafo precedente e,

una volta cotta, servirla condita con la salsa e cosparsa di prezzemolo tritato al momento.

Buon appettito

Fagottini di crespelle ripieni di ricotta e pistacchi con vellutata di parmigiano

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• Panna liquida dl. 2
  
• Parmigiano gr. 60
  
• 1 litro di salsa pomodoro passata
• olio extra vergine d'oliva q.b. 
• Per 12 crêpes: 
• 2 uova intere
  
• Latte gr. 200
  
• Farina gr. 100
  
• Un pizzico di sale Il tutto mescolato assieme fino a formare un impasto denso e liscio.
  
• Per la farcitura:
  
• Ricotta gr. 200
  
• Parmigiano gr. 50
  
• Un pizzico di pepe
  
• Pistacchi tritati gr. 50
  
• 2 foglie di basilico
  
• Sale q.b.

 

Preparazione:

 

In un pentolino antiaderente passare un po' di burro, versare un piccolo mestolo di composto per le crêpes e cuocere per poco tempo su ambo i lati.

Ripetere l'operazione per tutto l'impasto.

Mettere la ricotta in una ciotola unendo i pistacchi, il basilico tritato, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Farcire quindi le crêpes e ricoprirle con la crema ottenuta riducendo sul fuoco la panna liquida e il parmigiano.

Metterle a gratinare in forno a 180° per 10 minuti .

Una volta gratinate servire a tavola le crêpes accompagnate da una semplice salsa di pomodoro e basilico.

Spaghetti di zucchine al pomodoro

 

Ingredienti:

zucchine 800 g pomodori maturi e sodi

300 g farina

1 cucchiaio scalogno

1 mazzetto basilico

 olio extra-vergine d'oliva

1 dl parmigiano grattugiato

3 cucchiai sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

 

Scegliere zucchine della lunghezza di circa 15 cm, spuntarle

e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza,

dividerle a listarelle, spolverizzarle con la farina e mescolarle con delicatezza.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, spellarli,

privarli dei semi e dell'acqua di coltura e tagliarli a dadini.

Lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente.

Farlo appassire, in un tegame, nell'olio, aggiungere i pomodori e il basilico,

salare e pepare a gusto e fare cuocere per circa 3-4 minuti.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua,

salarla e farvi cuocere per 1-2 minuti circa gli spaghetti di zucchina,

scolarli al dente, senza lasciarli ammollare,

condirli con il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato e servirli caldi.

ZITI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di ziti, 50 grammi di burro,
2 cucchiai di farina, 1 litro di latte,
1 etto di fontina, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
 sale, pepe.

Preparazione:
Preparare la salsa besciamella facendo fondere la metà del burro in una casseruola, aggiungere la farina,
mescolare e farla tostare per qualche minuto.
Aggiungere il latte in piccole quantità per volta, sempre mescolando.
Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
A fine cottura, a fiamma spenta, aggiungere un pizzico di sale, una presa di pepe, un pezzetto di burro, 2 cucchiai di parmigiano e mescolare fino a completo scioglimento del burro.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola della besciamella e mescolare.
Imburrare una pirofila, trasferire gli ziti, cospargere la superficie con 4 cucchiai di parmigiano, la fontina tagliata a cubetti e fiocchetti di burro. Metterli in forno già caldo (220 gradi) a gratinare per circa 15 minuti.
Sfornare, tagliare le porzioni e servirli ben caldi.

Sformato di melanzane al ragù

Di cosa abbiamo bisogno per prepare questa ricetta.
 

Ingredienti: melanzane 6 ragù di carne 360 g mozzarella 200 g pomodori freschi 2 basilico 1 mazzetto olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai parmigiano grattugiato 4 cucchiai pangrattato 1 cucchiaio sale grosso sale q.b. 

 

Preparazione:

 

• Pulire le melanzane, tagliarle a fette, tenerle in acqua e sale grosso per un po', scolarle e asciugarle bene.
• Grigliarle in una piastra da entrambe le parti.
  
• Pulire i pomodori, pelarli, togliere i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti.
  
• Tagliare a cubetti la mozzarella.
•  Pulire e tritare il basilico.
  
• Mettere in una terrina i pomodori, la mozzarella e il basilico, insaporirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio e mescolare.
•  Ungere leggermente con olio una pirofila, disporre sul fondo uno strato di melanzane 3 cucchiai del composto di mozzarella, una manciata di parmigiano e un po' di ragù.
  
• Fare un'altro strato di melanzane e procedere fino all'esaurimento degli ingredienti, tenendo come ultimo strato quello del composto di mozzarella.
  
• Spolverizzare con pangrattato e condire con 2 cucchiai d'olio.
  
• Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.