Innanzi tutto cos'è il pesto?
Il pesto è una ottima(dipende dai gusti, per me lo è!!!) salsa fredda di basilico tipica della Liguria, aggiungerei di Genova, altrimenti si chiamerebbe pesto ligure.
Inconfondibile è il sapore del pesto alla genovese che sprigiona, è dato dall’ uso del basilico ligure, questa pianta differisce dalle altre della propria categoria perché le sue foglie sono piccole e profumano intensamente.
Cosa occorre per per preparare correttamente il pesto?
E' molto importante adoperare un mortaio di marmo e un pestello in legno; lasciamo l'uso del mixer ai non buongustai infatti con tale uso se ne pregiudica ampiamente il sapore.
Gli ingredienti per il pesto sono: basilico fresco, olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure), aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale. Innanzitutto occorre lavare e asciugare le foglioline di basilico, nel frattempo nel mortaio si inizia a pestare l’aglio col sale.
A questo punto possiamo aggiungere il basilico.
Prestate la massima attenzione, in quanto è molto importante che il basilico non venga schiacciato ma ridotto in poltiglia con movimenti delicati e rotatori del pestello; gli ingredienti vanno schiacciati contro le pareti del mortaio, tutto l’aroma del basilico è contenuto nelle venature delle sue foglie e proprio tramite questi movimenti rotatori il basilico da fondo e sprigiona tutto il suo profumo sapore.
Continuando nella preparazione infine aggiungiamo i pinoli
i formaggi e l’olio d’oliva, in quanto questi ultimi ingredienti hanno il compito di addolcire il sapore forte dell’aglio e donano maggior
cremosità al composto.
Technorati Tags: pesto genovese
Il pesto è una ottima(dipende dai gusti, per me lo è!!!) salsa fredda di basilico tipica della Liguria, aggiungerei di Genova, altrimenti si chiamerebbe pesto ligure.
Inconfondibile è il sapore del pesto alla genovese che sprigiona, è dato dall’ uso del basilico ligure, questa pianta differisce dalle altre della propria categoria perché le sue foglie sono piccole e profumano intensamente.
Cosa occorre per per preparare correttamente il pesto?
E' molto importante adoperare un mortaio di marmo e un pestello in legno; lasciamo l'uso del mixer ai non buongustai infatti con tale uso se ne pregiudica ampiamente il sapore.
Gli ingredienti per il pesto sono: basilico fresco, olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure), aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale. Innanzitutto occorre lavare e asciugare le foglioline di basilico, nel frattempo nel mortaio si inizia a pestare l’aglio col sale.
A questo punto possiamo aggiungere il basilico.
Prestate la massima attenzione, in quanto è molto importante che il basilico non venga schiacciato ma ridotto in poltiglia con movimenti delicati e rotatori del pestello; gli ingredienti vanno schiacciati contro le pareti del mortaio, tutto l’aroma del basilico è contenuto nelle venature delle sue foglie e proprio tramite questi movimenti rotatori il basilico da fondo e sprigiona tutto il suo profumo sapore.
Continuando nella preparazione infine aggiungiamo i pinoli
i formaggi e l’olio d’oliva, in quanto questi ultimi ingredienti hanno il compito di addolcire il sapore forte dell’aglio e donano maggior
cremosità al composto.
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