INVOLTINI DI MELANZANE GRATINATI

INVOLTINI DI MELANZANE GRATINATI

INGREDIENTI: 8 fettine di melanzana - una falda di peperone rosso g 150 - 2 zucchine g 150 - un pomodoro sodo - insalatina mista - aglio - pecorino romano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE: Salate le fettine di melanzana, ungetele d'olio e passatele sulla griglia calda per farle appassire. Riducete a bastoncini la falda di peperone e le zucchine poi saltate il tutto brevemente in padella in un filo d'olio caldo, aromatizzato con uno spicchio d'aglio. Salate le verdure, suddividetele in 8 mazzetti e avvolgete questi ultimi nelle fettine di melanzana. Accomodate gli involtini su una lacca, guarniteli con il pomodoro spellato, svuotato dei semi, ridotto a filetti, conditeli con sale, pepe, abbondante pecorino grattugiato a julienne e passateli in forno a 220° a gratinare. Serviteli nel piatto da portata su un letto di insalatina.

BUCATINI CON CREMA DI RICOTTA E BOTTARGA DI MUGGINE

BUCATINI CON CREMA DI RICOTTA E BOTTARGA DI MUGGINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g di bucatini, 150g di ricotta, 80g di bottarga di Cabras, 1 cipollotto,
1 rametto di maggiorana, 1 rametto di timo, olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate il cipollotto, eliminate la parte verde e affettatelo al velo,
poi fatelo appassire a fuoco basso in una capace padella con 4 cucchiai
di olio.
Tritate finemente le foglie di maggiorana e di timo,
aggiungetele al soffritto di cipollotto e incorporate anche la ricotta;
regolate di sale e pepe.
Portate a ebollizione abbondante acqua in
una pentola, salate e cuocete la pasta. Scolatela al dente e fatela
saltare velocemente nella padella con la ricotta, aggiungendo anche un
paio di cucchiai della sua acqua di cottura. Quando sarà ben insaporita,
togliete dal fuoco, cospargete con abbondante bottarga tagliata a
scagliette e servite.

PASTA CON BOTARGA E VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 280 g di spaghetti • 40 g di bottarga di tonno • 1/2 melanzana • 2 pomodori • 1/2 peperone • 1 carota • 2 zucchine • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di olio di oliva • 5 foglie di basilico • sale

PREPARAZIONE: Pulite le foglie di basilico con un panno. Sbollentate i pomodori in... acqua salata per 30 secondi; sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliatene a pezzetti la polpa.Lavate e private la melanzana della parte verde corrispondente al picciolo; mondate e lavate il peperone, eliminando il picciolo con i semi e i filamenti bianchi interni; mondate e lavate la carota, dopo averla raschiata, e le zucchine, private delle estremità; tagliate tutte le verdure a dadini.Sbucciate lo spicchio di aglio, affettatelo sottilmente e fatelo soffriggere in una padella con l'olio caldo per pochi minuti; unitevi le verdure e fatele cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto, mescolando spesso per circa 15 minuti e salando dopo 5 minuti. Versate qualche cucchiaio d'acqua se fosse necessario.Grattugiate la bottarga. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente, uniteli alle verdure con le foglie di basilico e lasciate insaporire per 30 secondi mescolando. Distribuite gli spaghetti nei piatti individuali e spolverizzate con la bottarga.