RISOTTO ALLO ZAFFERANO Sardo

RISOTTO ALLO ZAFFERANO  sardo di SAN GAVINO MONREALE

INGREDIENTI:

400 gr. di riso,

70 gr. di burro,

1 pezzetto di cipolla,

1/2 bicchiere di
vino bianco secco,

1 litro e mezzo di brodo,

zafferano di San Gavino Monreale, pecorino sardo......

PREPARAZIONE:

Iniziamo a far rosolare a fuoco lento in una pentola 30 grammi di burro e la cipolla tritata.
Aggiungiamo il vino e quando sarà  per metà evaporato aggiungiamo il riso.
Lasciarlo insaporire per qualche minuto, poi uniamo lo zafferano e il brodo bollente un po' alla volta, mescolando di tanto in tanto.

Ora lasciamo cuocere a fuoco vivo e, quando il riso diventa al dente, vi aggiungiamo il 
burro rimasto e del pecorino sardo.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Una bella impepata di cozze

Romangia vi consiglia una impepata di Cozze!!!

Ricetta per l’impepata di Cozze: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 kg di cozze• 1 mazzetto di prezzemolo• pepe nero

…PREPARAZIONE
Puliamo le cozze lavandole molto bene in acqua fredda corrente, così da eliminare eventuali tracce di sabbia e fango, quindi raschiamole con una spazzolina e risciacquiamole ancora un pochino
Mettiamo le cozze in una teglia su fuoco vivace e, non appena le prime inizieranno ad aprirsi, le cospargiamo di abbondante pepe nero.
Proseguiamo la cottura lasciando che tutte le cozze si aprano ed eliminiamo quelle rimaste chiuse.
Ora filtriamo il liquido di cottura versandolo in un ampio tegame insieme con le cozze che vanno ancora pepate,
e facciamo cuocere a fuoco tenue, fino a quando il liquido inizierà a bollire. Proseguite ancora la cottura per circa 2 minuti, quindi togliamole dal fuoco. Mondiamo e laviamo il prezzemolo,che va asciugato e tritato finemente. Cospargiamo sulle cozze il prezzomolo tritato e serviamo subito.

Come vino ci sentiamo di consigliare un bel Vermentino di Sorso

Penne (o qualsiasi altro tipo di pasta corta a piacere) alle 3P (Panna, peperoni e patate)

Livello di difficoltà: medio facile
Tempo di preparazione: 1 ora ca     AUTORE: FRANCESCO DELRIO via FaceBook

Dosi:
- 4 persone

Ingredienti:

- due peperoni grossi e carnosi
- due patate medie
- pasta (dipende da quanto mangiate, io metto mezzo chilo e con i miei figli, non avanza mai...)
- cipolla per soffritto
- olio
- sale
- panna
- brodo di verdure (facoltativo)
- mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Preparare l'acqua per la pasta e portare ad ebollizione. (poi ovviamente versare le penne che devono essere pronte, al dente, per quando è pronto il composto patate peperoni panna, altrimenti si asciuga e si compatta troppo...)
Affettare i peperoni preferibilmente a striscioline, pulire le patate e tagliarle a fiammifero e poi a cubetti.
In una padella grande (ci dovete mettere anche la pasta...) mettere un po' di olio extra vergine riscaldarlo e far soffriggere il soffritto di cipolla a piacere (serve solo per insaporire) versare le patate e i peperoni. Appena le patate cominciano a dorarsi, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e far saltare il tutto fino ad assorbimento.
Io di solito e se ho tempo, preparo prima un po' di brodo con qualche verdura, (volendo, si può usare anche il brodo liofilizzato...ce ne sono anche senza glutammato) e man mano, ne verso mezzo bicchiere, oppure, aggiungere di tanto in tanto pochissima acqua, (non è la stessa cosa, ma va bene comunque) a cottura quasi ultimata aggiungere un po' di sale, far saltare per un minuto, aggiungere la pasta scolata al dente, la panna (io aggiungo anche una "grattata veloce di noce moscata) e far saltare finchè non si amalgama il tutto a fiamma media senza far asciugare troppo...(io spengo quando vedo le penne belle piene di condimento).

Servire caldo e a chi piace, pecorino.