Pesto genovese....imitiamolo se ci riusciamo

Innanzi tutto cos'è il pesto?

Il pesto è una ottima(dipende dai gusti, per me lo è!!!) salsa fredda di basilico tipica della Liguria, aggiungerei di Genova, altrimenti si chiamerebbe pesto ligure.

Inconfondibile è il sapore del pesto alla genovese che sprigiona, è dato dall’ uso del basilico ligure, questa pianta differisce dalle altre della propria categoria perché le sue foglie sono piccole e profumano intensamente.
Cosa occorre per per preparare correttamente il pesto?

E' molto importante adoperare un mortaio di marmo e un pestello in legno; lasciamo l'uso del mixer ai non buongustai infatti con tale uso se ne pregiudica ampiamente il sapore.

Gli ingredienti per il pesto sono: basilico fresco, olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure), aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale. Innanzitutto occorre lavare e asciugare le foglioline di basilico, nel frattempo nel mortaio si inizia a pestare l’aglio col sale.
A questo punto possiamo aggiungere il basilico.

Prestate la massima attenzione, in quanto è molto importante che il basilico non venga schiacciato ma ridotto in poltiglia con movimenti delicati e rotatori del pestello; gli ingredienti vanno schiacciati contro le pareti del mortaio, tutto l’aroma del basilico è contenuto nelle venature delle sue foglie e proprio tramite questi movimenti rotatori il basilico da fondo e sprigiona tutto il suo profumo sapore.

Continuando nella preparazione infine aggiungiamo i pinoli
i formaggi e l’olio d’oliva, in quanto questi ultimi ingredienti hanno il compito di addolcire il sapore forte dell’aglio e donano maggior
cremosità al composto.



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Pasta e ceci

Si avvicina la stagione fresca, che ne dite farci una bella ricetta con i ceci

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• Ceci secchi: 100 gr.
• Pasta corta rigata:100 gr.
• 1/2 spicchio d'aglio
• Rosmarino
• 1 pomodorino maturo
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
  

Preparazione:

Dopo aver fatte ammorbidire i ceci in acqua fredda (con un cucchiaio di bicarbonato) per due giorni, cuoceteli in circa 3/4 di litro di acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, il rosmarino, l'aglio e il pomodoro sbucciato e fatto a pezzi.
Mantenete il fuoco sempre basso e cuocete lentamente dalle due alle tre ore.
Quando i ceci sono cotti, passatene circa la metà, quindi rimettete la purea ottenuta nella pentola e buttate anche la pasta.
Terminate la cottura pepando e aggiustando di sale; questa minestra deve risultare piuttosto densa.
Si serve con un filo di olio a crudo.
Per abbreviare molto la preparazione potete usare ceci già cotti; in tal caso fatevi dare molto brodo di cottura.

FRUTTA CARAMELLATA

 

Ingredienti:

 

2 arance

1 cucchiaio di burro

1 grappolo d'uva

500 gr. di zucchero

500 gr. di castagne

 

Preparazione:

 

Lessate le castagne in acqua, scolatele, sbucciatele e setacciatele formando un purè da cui ricaverete delle palline.

Versate in un tegame lo zucchero, copritelo con 1,5 litri d'acqua e poi unite il burro;

lasciate cuocere fino a che non diventi uno sciroppo abbastanza denso.

Pulite bene le arance togliendo pelle e semi.

Con l'aiuto di uno stecchino immergete le palline di castagne, gli spicchi d'arancia e gli acini d'uva nello sciroppo;

 lasciate raffreddare per far si che si induriscano.