CARCIOFI ALLA SARDA

CARCIOFI ALLA SARDA 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 Carciofi di Samassi • 100 g di ricotta• 40 g di prezzemolo • 2 spicchi di aglio • succo di limone • Pecorino Sardo mediamente stagionato • 1 dl di olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco

...PREPARAZIONE
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e danneggiate e dei gambi, eliminate le punte, quindi apriteli leggermente, così da togliere anche il fieno interno; lavateli e torniteli alla base. A mano a mano che sono pronti metteteli in una pentola piena di acqua acidulata con poco succo di limone, salatela e fateli sbollentare per circa 5 minuti. Togliete dalla pentola quattro carciofi e proseguite la cottura dell'ultimo ancora per 10 minuti, quindi scolatelo, fatelo raffreddare e sminuzzatelo. Raccogliete nel vaso del frullatore il carciofo tritato, la ricotta ben scolata dal siero di conservazione, il prezzemolo, mondato e finemente sminuzzato, gli spicchi di aglio, sbucciati e tritati, una presa di sale e un pizzico di pepe. Frullate bene il tutto unendo anche l'olio a filo.Riempite i carciofi con la farcia preparata, quindi cospargeteli con il pecorino ridotto a filetti e servite.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO Sardo

RISOTTO ALLO ZAFFERANO  sardo di SAN GAVINO MONREALE

INGREDIENTI:

400 gr. di riso,

70 gr. di burro,

1 pezzetto di cipolla,

1/2 bicchiere di
vino bianco secco,

1 litro e mezzo di brodo,

zafferano di San Gavino Monreale, pecorino sardo......

PREPARAZIONE:

Iniziamo a far rosolare a fuoco lento in una pentola 30 grammi di burro e la cipolla tritata.
Aggiungiamo il vino e quando sarà  per metà evaporato aggiungiamo il riso.
Lasciarlo insaporire per qualche minuto, poi uniamo lo zafferano e il brodo bollente un po' alla volta, mescolando di tanto in tanto.

Ora lasciamo cuocere a fuoco vivo e, quando il riso diventa al dente, vi aggiungiamo il 
burro rimasto e del pecorino sardo.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Una bella impepata di cozze

Romangia vi consiglia una impepata di Cozze!!!

Ricetta per l’impepata di Cozze: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 kg di cozze• 1 mazzetto di prezzemolo• pepe nero

…PREPARAZIONE
Puliamo le cozze lavandole molto bene in acqua fredda corrente, così da eliminare eventuali tracce di sabbia e fango, quindi raschiamole con una spazzolina e risciacquiamole ancora un pochino
Mettiamo le cozze in una teglia su fuoco vivace e, non appena le prime inizieranno ad aprirsi, le cospargiamo di abbondante pepe nero.
Proseguiamo la cottura lasciando che tutte le cozze si aprano ed eliminiamo quelle rimaste chiuse.
Ora filtriamo il liquido di cottura versandolo in un ampio tegame insieme con le cozze che vanno ancora pepate,
e facciamo cuocere a fuoco tenue, fino a quando il liquido inizierà a bollire. Proseguite ancora la cottura per circa 2 minuti, quindi togliamole dal fuoco. Mondiamo e laviamo il prezzemolo,che va asciugato e tritato finemente. Cospargiamo sulle cozze il prezzomolo tritato e serviamo subito.

Come vino ci sentiamo di consigliare un bel Vermentino di Sorso